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  • Quelle est la teneur en composés phénoliques de l'huile d'amande ?
  • Les rendements en huile des amandes ont été déterminés comme étant compris entre 42,6 % (amande amère) et 55,4 % ('Nonpareil'). L'activité antioxydante et la teneur totale en composés phénoliques (TPC) des amandes variaient entre 4,80 % ('Texas') et 85,57 % ('Ferragnes') et 8,82 ('Nonpareil') et 109,79 mg d'équivalent acide gallique (GAE) pour 100 g ('Ferragnes'), respectivement.
  • Quelle est l'acidité de l'huile d'amande extraite par pression à froid ?
  • Les valeurs d'acidité des huiles d'amande extraites par pression à froid variaient entre 1,17 mgKOH/100 g (Ferragnes) et 2,21 mgKOH/100 g (Cristomorto) tandis que 0,96 mgKOH/100 g (Ferragnes) et 1,11 mgKOH/100 g (Cristomorto) ont été obtenus pour les huiles extraites par la méthode Soxhlet.
  • Quelles sont les valeurs d'acidité et de peroxyde de l'huile d'amande ?
  • Özcan et al. (2011) ont rapporté que les indices d'acidité et de peroxyde des huiles d'amande Ferragnes, Tuono et Cristomorto étaient respectivement de 2,279, 3,559 et 2,397 mgKOH/100 g et de 13,380, 10,132 et 15,590 meqO 2 /kg.
  • Quelle est la teneur en acide palmitique de l'huile d'amande pressée à froid ?
  • La teneur en acide palmitique des huiles d'amande pressées à froid variait entre 6,58 (Tuono) et 6,87 % (Ferragnes), tandis que les huiles extraites au Soxhlet présentaient des indices palmitiques compris entre 5,77 % (Tuono) et 5,93 % (Ferragnes).
  • L'amande est-elle une bonne huile source de lipides ?
  • Appartenant au genre Prunus de la famille des Rosacées, c'est un produit spécial précieux pour la consommation domestique (Sakar et al. 2017, 2019, 2021). En même temps, « l'amande est une bonne source de lipides alimentaires » (Matthóus et Ázcan 2006 ; King et al. 2008 ; Zacheo et al. 2000).
  • Quelle quantité de campestérol contient l'huile d'amande extraite par pression à froid ?
  • Alors que les teneurs en campestérol des huiles d'amande extraites par pression à froid variaient de 16,54 (Tuono) à 22,61 mg/100 g (Cristomorto) et les teneurs en campestérol des huiles d'amande obtenues par la technique Soxhlet variaient de 14,61 (Tuono) à 21,54 mg/100 g (Cristomorto).