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  • La technologie des ultrasons peut-elle être utilisée dans le raffinage des huiles végétales ?
  • Progrès récents dans les applications de la technologie des ultrasons au raffinage des huiles végétales. Tendances en science et technologie alimentaires. 2021 ; 116 : 468–479. doi : 10.1016/j.tifs.2021.08.001. [DOI] [Google Scholar] 26.Vaisali C., Charanyaa S., Belur PD, Regupathi I. Raffinage des huiles comestibles : une évaluation critique des technologies actuelles et potentielles.
  • Les tocophérols affectent-ils la durée de conservation des huiles végétales ?
  • Une tendance similaire a été enregistrée par les mêmes auteurs concernant les tocophérols pour le raffinage physique (7,7–76,5 g/100 g) et chimique (26,8–79,4 %). Ainsi, la « diminution des tocophérols » dans les huiles végétales est substantielle et influence directement la diminution de la durée de conservation des huiles et de la qualité nutritionnelle [20, 22].
  • L'huile brute peut-elle être consommée directement ?
  • Habituellement, « à l'exception des huiles vierges », les huiles brutes ne peuvent pas être consommées directement » ni incorporées dans diverses applications alimentaires sans traitements technologiques (raffinage). En effet, « les huiles brutes comme les huiles de soja, de colza, de palme, de maïs et de tournesol doivent être purifiées ou raffinées avant consommation.
  • Une huile prétraitée peut-elle être utilisée comme agent de blanchiment ?
  • Cependant, d'autres agents de blanchiment à pourcentage plus élevé peuvent être utilisés pour répondre aux exigences de couleur finale. L'huile prétraitée est chauffée à 363–383 K (90–110 °C) sous vide, puis mélangée vigoureusement dans le blanchisseur avec l'adsorbant (terre décolorante ou/et charbon actif).
  • Pourquoi le dégommage est-il important dans le raffinage des huiles végétales ?
  • Le dégommage est une étape cruciale dans le processus de raffinage des huiles végétales. Il permet d'éliminer les « gommes » ou « mucilages », composés principalement de phospholipides du huile brut, ainsi que des composés tels que les glucides, les protéines et les traces de métaux [9, 34]. Les phospholipides ou phosphatides sont naturellement présents dans les huiles.
  • Les huiles végétales sont-elles des triglycérides ou des triesters ?
  • Les huiles végétales contiennent généralement des triglycérides (environ 98 g/100 g), des triesters résultant d'une réaction entre le glycérol et les acides gras et d'autres substances en proportion minoritaire (figure 1).